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-   -   Lamm mit Senf-Kräuter-Kruste (http://www.radio-tunestorm.de/vbb/showthread.php?t=320)

Levy 06.01.2007 15:58

Lamm mit Senf-Kräuter-Kruste
 
So, heute dann mal aus der Schnurzelküche:

Zutaten für 8 Personen bemessen:

1,5 kg Lammkeule
1,5 Liter Buttermilch
8 EL Semmelbrösel
2 Eier (Eigelb)
2 EL Senf (Dijon)
5 Wacholderbeeren
5 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
4 EL Petersilie
2 EL Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz, Sahne

Zubereitung:
Lammkeule unter kaltem Wasser abspülen und über Nacht in eine Beize aus Buttermilch, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einlegen.
Dann herausnehmen, trocken tupfen und in einem Bräter mit Olivenöl gut anbraten.
Semmelbrösel, Senf, Eigelb, Rosmarin, Petersilie und etwas Sahne vermischen. Mit durchgepressten Knoblauchzehen und einem Teelöffel Salz zu einer Masse verarbeiten. Diese gleichmäßig auf der Lammkeule verteilen und im Bräter mit geschlossenem Deckel bei 180°C im Backofen ca. 2 Stunden braten lassen. Anschließend Deckel entfernen und noch ca. 1/2 Stunde im Ofen lassen (die Kruste erhält so eine schöne Farbe). Am besten mit Speckbohnen und Röstkartoffeln servieren.

Tipp: an die Soßenbereitung später nochmals einen Schuss Sahne geben.
Ich hab das Rezept auch schon mit Kaninchen zubereitet, da dann nur 1 Knoblauchzehe verwenden. Auch Klöße passen sehr gut dazu.

Viel Spass beim Köcheln.

Cuby 07.01.2007 08:11

Gut, wann kommste zum kochen ?:heilig: :wave:

Ex-User 18.10.2007 08:21

Zitat:

Zitat von Cuby (Beitrag 1451)
Gut, wann kommste zum kochen ?:heilig: :wave:

alsobDUansKOCHendenkst...............

:frech:


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